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第294章:不思议的杂技(1 / 2)


‘醒面’这个步骤,必不可缺。

不要以为用黑色大棒敲捣的面团就可直接用来做面食了,缺少‘醒面’这一步的话,就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青,面食的口感也会遭受严重破坏。

用科学道理讲,‘醒面’实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构,在充分吸水后膨胀起来,获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

10分钟算是极少的用时了。

在夏羽脑海中,就有多种绿色品质的传统中华食谱,这些食谱虽说品质不高,内里门道功夫却是很讲究的,要求厨师反复地揉搓面团,然后醒面半小时,再揉搓,如此往复循环七八次,搓成面线后又用湿布盖上,醒面一夜,次日才可下锅烹饪。

照理说,紫色面点食谱,在‘醒面’要求上更苛刻才对,但是可别忘了,夏羽和面的手法,并非普通技巧,而是传承悠久的白罗家奥义之秘——【白罗蛇转炼】!

再加上紫色品质的面点棍,在‘和面’这一个环节上,夏羽已经做到了极致,使得面粉中的蛋白质面筋结构非常合适了,如今的‘醒面’10分钟,只不过是让蛋白质面筋结构,向完美蜕变!

和面,极致。

醒面,就要做到完美!

蓝色发光料理尚且对料理细节到苛求的地步,紫色发光料理更不用多讲。

任何一个细节疏忽,最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度,没达到发光的条件。

‘升龙饺’不用讲,那是夏羽在时间充足的住宿研习期间,慢慢研究出来的,而他现在所要烹制的,却是刚到手没几小时的新鲜食谱。

况且,食谱不是一门,是两门!

要在最后的一个小时内,同时做出两道发光的面点,不得不说是巨大的挑战!

“挑战啊……”

内心感概地说一句,夏羽放下黑色的面点棍,咣铛!

棍子落在厨台上发出悦耳的声息。

这是合金材质的棍子。

右臂酸酸麻麻的,【白罗蛇转炼】对体魄要求极高,身体负担很大,若非前段时间将身体素质提升到lv30,加上练习了国术,对于力道的运用有了一定心得,夏羽恐怕还不能轻松地将厨技施展出来。

来不及松弛肌肉。

‘醒面’的十分钟,可不能白站着,夏羽掉头去查看煮锅的情况。

探头一看,夏羽面露一丝笑容。

煮开了!

白色的高汤滚滚沸腾,烟气不断冒出。

到这里,就可处理其它的工序了,两种面食,用到的汤头不同,一种是醇厚的浓汤,另一种却是极具海鲜风味的汤。

“凉子,帮忙!”

夏羽头也不回地吩咐,“帮我把那里的银鱼干处理了,去头就行!”

“还有,看到那个盆子没有?我放在里面静置的昆布、干贝应该泡开了,架上灶台开火煮,等一会把昆布捞出来,加进银鱼干、木鱼花,中小火熬煮!”

让凉子丽娜去处理海鲜汤,夏羽自己在厨台前,准备等一会要用到的中华汤头。

其实若是普通的面食,到这就可收手了,汤的味道已经足够,再这么烹煮下去就要涉及成本问题,毕竟开餐厅的,要是不计消耗熬制浓汤,结算时就要血亏一波了。

只见夏羽把一锅汤分出来,用致密的网布将汤过滤了,去掉杂质、白沫,倒进另一口煮锅,随后又丢进一大一小的两个白布包。

见状,堂岛银咦了一声。

“小的布包,是香料包,大的布包里面,有什么材料?”他很好奇的样子。

之前已经煮过味道全部流失了的两个布包,被夏羽随手丢在灶台一边,马斯嗅了嗅布包散发出来的丝丝气味,就说道:“蒜,洋葱,玉米,胡萝卜……嗯?这股香甜的风味,是蔬菜,他还用了蔬菜熬制高汤?”

这下子,马斯疑惑了。

“素高汤?但他明明加进了猪大骨、鸡骨,应该是大骨汤,但一般而言,大骨汤除了香料搭配外,蔬菜也就用到白萝卜、胡萝卜。”